Heidelbeer-Nektarinen Kuchen

Zutaten

• 100 ml Kokoscreme
• 2 Eier
• Vanille
• 60 gr Xylit
• 50 gr Kokosfett
• ¼ TL Natriumbikarbonat (Speisesoda)
• ¼ TL Backpulver
• 150 gr geriebene Mandeln

   

• 200 gr Heidelbeeren (frisch oder gefroren)
• 3 Nektarinen

 Zubereitung

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Eier mit Xylit aufschlagen.  Kokoscreme, Kokosfett und Vanille dazugeben, dann auch Natriumbikarbonat, Backpulver und geriebene Mandeln und gut vermischen. Den Teig auf einem Blech mit Backpapier verteilen.

Die geschnittenen Nektarinen und Heidelbeeren auf dem Teig verteilen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen.