Àfonyás-nektarinos pite

Hozzávalók

• 1 dl kókuszkrém
• 2 db tojás
• 1 késhegynyi vaníliapor
• 6 dkg xilit
• 5 dkg kókuszzsír
• ¼ tk szódabikarbóna
• ¼ tk sütőpor
• 15 dkg darált mandula
• 200 gr áfonya (lehet fagyasztott is)
• 3 db nektarin

A sütőt 175 fokra előmelegítem. A tojásokat a xilittel habosra felverem, hozzáadom a kókuszkrémet, kókuszzsírt és a vaníliát, majd a darált mandulát, szódabikarbónát és a sütőport és jól elkeverem. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm és a darabokra vágott nektarint és az áfonyát a tetején elosztom.  Az előmelegített sütőben kb 25-30 percig sütöm.